Treccia di brioche con carciofi, pancetta e mozzarella

Questa brioche è una delle cose che ho preparato per il buffet dell'ultima festa di compleanno dei miei due piccoli.

Pasta Brioche per preparazioni salate.
Ingedienti:
Farina Manitoba commerciale g 500
Lievito di birra g 7
Zucchero g 20 + 1 cucchiaino
Burro g 100
Uova medie 2
Sale g. 12
Acqua mL 180 (circa)

Procedimento
Preparare una sorta di poolish: sciogliere il lievito nell'acqua insieme al cucchiaino di zucchero, aggiungere 150 g di farina e mescolare bene. Lasciare lievitare per circa 40 minuti.
Nella ciotola dell'impastatrice con la foglia (o frusta K) versare gli albumi, il preimpasto e circa 60 g di farina. Avviare la macchina in modo da ottenere un composto molto morbido. Con la frusta in funzione aggiungere in sequenza lo zucchero, il sale, un tuorlo, un po' di farina l'altro tuorlo e la restante farina. Togliere la foglia, innestare il gancio e impastare. Aggiungere i burro morbido in piccoli pezzi in diverse ondate. Quando tutto il burro sarà assorbito dall'impasto, fermare la macchina, togliere il gancio, coprire con pellicola e lasciare riposare per una mezzora.
Prendere l'impasto, versare sulla spianatoia e aiutandosi, se necessario, con un velo di farina dare le pieghe a 3 all'impasto, girare di 90° e dare di nuovo le pieghe a 3. Ribaltare l'impasto, coprire con pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio (2-5 ore in base alla temperatura ambiente).

Mentre la pasta lievita, preparare il 
Ripieno:
Carciofi a spicchi surgelati g 450
Pancetta a dadini g 100
Mozzarella fiordilatte g 250
olio, aglio, pepe, parmigiano grattugiato

In una padella con 2 cucchiai d'olio evo soffriggere uno spicchio d'aglio, toglierlo e versare i carciofi ancora surgelati. Lasciare cuocere eventualmente aggiungendo un po' d'acqua. Quando i carciofi saranno cotti tagliarli ancora a metà, aggiungere la pancetta a dadini e lascia insaporire il tutto. Mettere da parte. Tagliare il fiordilatte a dadini e mettere da parte anche questo.

Formare la treccia.
Stendere la pasta e tagliarla in tre strisce lasciando unita un'estremità. Disporre il ripieno al centro delle tre strisce e spolverare di parmigiano grattugiato e di pepe macinato fresco.

Spennellare i bordi con un po' di albume e chiudere a formare tre salsicciotti.

Intrecciarli

Imburrare uno stampo a ciambella e disporvi delicatamente la treccia.

Lasciar lievitare un'oretta coperto da pellicola, spennellare di albume e infornare a 180°C per circa 40 minuti. Controllare con uno stecchino che l'impasto sia cotto.

Da gustare tiepida.